Siparîşkirina sushiyê dikare hinekî tirsnak be, nemaze heke hûn bi xwarinê ne pir aşna bin. Carinan danasînên menuyê ne pir zelal in, an jî dibe ku ew peyvên ku hûn pê aşna nebin bikar bînin. Xweş e ku meriv bibêje na û California roll siparîş bike ji ber ku hûn bi kêmanî pê aşna ne.
Normal e ku hûn dema ku hûn fermanek li derveyî qada rehetiya xwe didin hinekî bêewle hîs bikin. Lêbelê, divê hûn nehêlin ku dudilî we paşde bigire. Xwe ji xwarinên bi rastî xweş mehrûm nekin! Masîyê ton yek ji malzemeyên herî populer ên di sushiyê de ye û ferhenga pê ve girêdayî dikare tevlihev be. Xem meke: hûn dikarin bi hêsanî dest bi têgihîştina hin ji termên giştî yên ku dema têgihîştina ton û têkiliya wê bi sushiyê têne bikar anîn bikin.
Cara din ku hevalên te şevek sushi pêşniyar bikin, tu dê xwedî zanîn û baweriya zêde bî ku siparîşek bidî. Dibe ku tu hin vebijarkên nû yên xweş ên ku ew jî nizanibûn, bi hevalên xwe re bidî nasîn.
Xweş e ku meriv ji hemû masiyên xav re bibêje "sûşî" û bes e. Lêbelê, girîng e ku meriv ferqa di navbera sushiyê û sashimi de bizanibe dema ku li xwaringehek sushiyê siparîş tê dayîn. Dema ku hûn xwarinê digirin dest, çêtirîn e ku hûn termînolojiya rast bikar bînin da ku hûn tam bizanin ka çi li ser maseyê ye.
Dema ku hûn li ser sushiyê difikirin, dibe ku hûn li ser rolên birinc, masî û kevroşkê yên xweşik bifikirin. Rolên sushiyê bi cûrbecûr cûrbecûr têne û dikarin masî, nori, birinc, masiyên deryayî, sebze, tofu û hêk tê de hebin. Wekî din, rolên sushiyê dibe ku malzemeyên xav an pijandî tê de hebin. Birincê ku di sushiyê de tê bikar anîn birincek kurt-danî ya taybetî ye ku bi sirkê tê tahmkirin da ku tevnûrek zeliqok bide wê ku alîkariya aşpêjê sushiyê dike ku rolên ku dûv re têne perçekirin û bi hunerî têne pêşkêş kirin biafirîne.
Ji aliyekî din ve, pêşkêşkirina sashimî pir hêsantir lê bi qasî wê xweşik bû. Sashimî masiyek xav a bi tenikî hatiye perçekirin û bi awayekî bêkêmasî li ser tabaqê hatiye danîn. Ew pir caran bêxem e, û dihêle ku bedewiya goşt û rastbûna kêrê şef di navenda xwarinê de bin. Dema ku hûn ji sashimî kêfê digirin, hûn kalîteya xwarinên deryayî wekî tama bêhempa nîşan didin.
Gelek cureyên cuda yên tuna hene ku dikarin di sushiyê de werin bikar anîn. Dibe ku hin cure ji we re nas bin, lê yên din jî dibe ku ji we re nû bin. Maguro, an tuna şîn, yek ji cureyên herî gelemperî yên tuna sushiyê ye ku hûn dikarin li xwaringehek sushiyê biceribînin. Sê cureyên tuna şîn li deverên cûda yên cîhanê têne dîtin: Pasîfîk, Atlantîk û Başûr. Ew yek ji cureyên tuna yên herî zêde têne girtin e û piraniya mezin a tuna şîn a ku tê girtin dûv re ji bo çêkirina sushiyê tê bikar anîn.
Tuna şîn-perî mezintirîn cureyê tuna ye, dirêjahiya wê digihêje 10 lingan û giraniya wê jî digihêje 1500 poundan (li gorî WWF). Her wiha di mezadan de bihayên wê pir zêde ne, carinan ji 2.75 mîlyon dolarî zêdetir (ji Japanese Taste). Ji ber goştê xwe yê rûn û tama xwe ya şîrîn pir tê qîmetkirin, ji ber vê yekê ew di menuyên sushiyê yên li çaraliyê cîhanê de pir tê qîmetkirin.
Tuna yek ji masiyên herî biqîmet ên okyanûsê ye ji ber hebûna wê ya li her derê di xwaringehên sushiyê de. Mixabin, ev yek bûye sedema masîgirtina zêde. Federasyona Jiyana Kovî ya Cîhanê di deh salên dawî de tuna şîn li navnîşa xwe ya cureyên di bin xetereyê de zêde kiriye û hişyarî daye ku tuna di qonaxek krîtîk de ye ji nêçîrkirinê ber bi nemanê ve.
Ahi cureyekî din ê tuna ye ku hûn ê bi îhtîmaleke mezin di menuyê sushiyê de bibînin. Ahi dikare ji bo tuna zerperî an tuna bigeye were bikaranîn, ku xwedî tevn û çêjek dişibin hev in. Tuna Ahi bi taybetî di xwarinên Hawaiî de populer e û tuna ye ku hûn pir caran di poke bowlan de dibînin, xizmê tropîkal ê jihevdexistinî yê sushiyê.
Tuna zerperper û tuna çavbiçûktir in ji tuna şînperper, dirêjahiya wan nêzîkî 7 lingan e û giraniya wan nêzîkî 450 pound e (daneyên WWF). Ew mîna tuna şînperper ne di bin xetereya tinebûnê de ne, ji ber vê yekê di demên kêmbûna wan de pir caran li şûna tuna şînperperper têne girtin.
Ne neasayî ye ku meriv bibîne ku ahi ji derve dişewite, lê ji hundir xav dimîne. Tuna zerperî masîyekî hişk û bêrûn e ku baş dibe perçe û kub, lê walleye qelew e û xwedî tevnûrek nerm e. Lê hûn kîjan guhertoya ahi hilbijêrin jî, tama wê nerm û nerm e.
Shiro maguro, ku bi navê tuna albacore tê nasîn, rengekî zer û tama wê şîrîn û nerm e. Hûn belkî herî zêde bi tuna konservekirî dizanin. Tuna albacore piralî ye û dikare xav an pijandî were xwarin. Tuna albacore yek ji cureyên tuna yên herî piçûk e, dirêjahiya wê dora 4 lingan e û giraniya wê dora 80 poundan e (li gorî WWF).
Goşt nerm û kremî ye, ji bo xwarina xav bêkêmasî ye, û bihayê wê ew dike cureyê tuna yê herî erzan (ji The Japanese Bar). Ji ber vê yekê, hûn ê pir caran shiro-ya bi şêwaza kembera veguhastinê di xwaringehên sushiyê de bibînin.
Tama wê ya nerm jî li Dewletên Yekbûyî wekî pêşxwarinek ji bo sushi û sashimi pir populer dike. Tuna Albacore her weha ji cureyên din ên tuna berhemdartir û kêmtir di xetereyê de ye, ji ber vê yekê ew ji hêla domdarî û nirxê ve balkêştir e.
Ji bilî cureyên cuda yên tuna, girîng e ku meriv bi beşên cuda yên tuna jî aşina be. Mîna birîna goştê dewar an beraz, li gorî cihê ku goşt ji tuna tê derxistin, dikare xwedî tevn û çêjên pir cuda be.
Akami filetoya tonê ya herî kêm rûn e, nîvê jorîn ê tonê ye. Gelek kêm mermerên rûn lê hene û tama wê hîn jî pir nerm e lê ne zêde mîna masiyan e. Ew hişk û sorê kûr e, ji ber vê yekê dema ku di rolên sushi û sashimi de tê bikar anîn, ew perçeya tonê ya ku ji hêla dîtbarî ve herî tê nasîn e. Li gorî Sushi Modern, akami xwedî tama umami ya herî zêde ye, û ji ber ku ew kêm rûn e, ew jî bêtir nerm e.
Dema ku tuna tê serjêkirin, beşa akami beşa herî mezin a masî ye, ji ber vê yekê hûn ê wê di gelek reçeteyên sushiyê yên tuna de bibînin. Tama wê di heman demê de dihêle ku ew bi cûrbecûr sebze, sos û pêvekan re temam bike, û ew dike malzemeyek îdeal ji bo cûrbecûr nan û sushiyê.
Suşiya Chutoro wekî perçeyek tuna bi rûnê navîn tê zanîn (li gorî Taste Atlas). Ew hinekî mermerî ye û ji rengê akami yê dewlemend ê yaqûtî hinekî siviktir e. Ev birîn bi gelemperî ji zik û pişta jêrîn a tuna tê çêkirin.
Ew têkeliya masûlkeyên tuna û goştê rûn e di filetoyek mermerî ya erzan de ku hûn dikarin jê kêfê bistînin. Ji ber rêjeya rûnê wê ya zêdetir, ew ji akimakiyê naziktir e û tama wê hinekî şîrîntir e.
Bihayê tutoro di navbera akami û otoro ya bihatir de diguhere, ev yek jî wê li xwaringehên sushiyê dike bijarteyek pir populer. Ev gaveke balkêş e ji birînên akami yên asayî û vebijarkek girîng e ji bo berfirehkirina tama sushiyê û sashimi.
Lêbelê, Japancentric hişyarî dide ku dibe ku ev beş wekî beşên din ne bi hêsanî peyda bibe ji ber ku mîqdara goştê chutoro di masiyê tuna yê asayî de kêm e.
Qeyma herî xweş a di nav perçeyên masiyê tuna de otoro ye. Otoro di zikê rûn ê masiyê tuna de tê dîtin, û ev nirxa rastîn a masiyê ye (ji Atlas of Flavors). Goşt gelek rengên mermerî hene û pir caran wekî sashimi an nagiri (perçeyek masî li ser nivînek birincê qalibkirî) tê pêşkêş kirin. Otoro pir caran ji bo demek pir kurt tê sorkirin da ku rûn nerm bibe û nermtir bibe.
Tuna Grand Toro bi şîrîniya xwe ya di devê we de dihele tê zanîn. Otoro çêtirîn e ku di zivistanê de were xwarin, dema ku rûnê tuna zêde ye, û ew di zivistanê de ji sermaya deryayê diparêze. Ew di heman demê de beşa herî biha ya tuna ye.
Bi hatina sarincê re populerbûna wê gelek zêde bû, ji ber ku ji ber rêjeya rûnê wê ya bilind, goştê otoro dikare berî perçeyên din xirab bibe (li gorî Japancentric). Dema ku sarinc bû tiştekî asayî, hilanîna van perçeyên xweş hêsantir bû û di demek kurt de di gelek menuyên sushiyê de cihê yekem girt.
Popularîteya wê û hebûna wê ya demsalî ya sînorkirî tê vê wateyê ku hûn ê ji bo otoro-ya xwe bêtir bidin, lê dibe ku hûn bibînin ku biha hêjayî ezmûna bêhempa ya xwarinên sushi yên rastîn e.
Birînkirina Wakaremiyê yek ji kêm beşên masiyê tuna ye (li gorî Zanîngeha Sushi). Wakaremiyê ew beşa masiyê tuna ye ku nêzîkî perrê piştê ye. Ev chutoro ye, an jî birînkirina navîn-rûn, ku umami û şîrîniyê dide masiyê. Dibe ku hûn wakaremiyê di menuyê xwaringeha sushi ya herêmî de nebînin, ji ber ku ew tenê beşek piçûk a masiyê ye. Pisporê sushi pir caran wê wekî diyariyek pêşkêşî xerîdarên birêkûpêk an jî yên îmtiyaz dike.
Eger hûn ji metbexeke sushiyê diyariyek wisa werbigirin, xwe wekî xerîdarekî pir bextewar û hêja yê wê xwaringehê bihesibînin. Li gorî The Japanese Bar, wakaremi ne xwarinek e ku gelek xwaringehên sushiyê yên Amerîkî pê navdar in. Yên ku wê dizanin, meyla wan heye ku wê biparêzin, ji ber ku heta tuna mezin jî pir kêm ji vê goşt peyda dike. Ji ber vê yekê, heke hûn vê xwarina pir kêm bistînin, wê wekî tiştekî asayî nebînin.
Negitoro nanekî sushi yê xweş e ku li piraniya xwaringehan tê dîtin. Malzeme pir sade ne: tuna hûrkirî û pîvaza kesk bi sosê soya, dashi û mirinê têne tahmkirin, paşê bi birinc û nori (li gorî barên Japonî) têne pêçandin.
Goştê tuna yê ku di negitoro de tê bikaranîn, ji hestiyê wê tê derxistin. Negitoro perçeyên rûn û bêrûn ên tuna tevlihev dike û tama wan dide hev. Pîvazên kesk bi şîrîniya tuna û mirinê re berevajî hev bûn û tevlîheviyek xweş ji taman çêkirin.
Her çiqas negitoro bi gelemperî wekî nan tê dîtin jî, hûn dikarin wê di tasên masî û beshamel de jî bibînin ku bi birinc re têne pêşkêş kirin da ku wekî xwarinek were xwarin. Lêbelê, ev ne gelemperî ye, û piraniya xwaringehan negitoro wekî nanê pêşkêş dikin.
Hoho-niku – rûnê tuna (ji Zanîngeha Sushi). Ew wekî filet mignonê cîhana tuna tê hesibandin, ew xwedî hevsengiya bêkêmasî ya mermerî û rûnê xweş e, û tenê masûlkeyên têr in ku çêjek xweş bidin wê.
Ev perçeya goşt rast di bin çavê masiyê tuna de ye, ev tê vê wateyê ku her masiyê tuna tenê mîqdarek piçûk ji hoho niku heye. Hoho-niku dikare wekî sashimi an jî biraştî were xwarin. Ji ber ku ev perçe pir kêm e, heke hûn wê di menuyek sushi de bibînin, pir caran dikare bihatir be.
Ew bi gelemperî ji bo kesên ku dixwazin bi xwarinên sushi bilîzin û mêvanên bi îmtiyaz ên xwaringehên sushi tê armanckirin. Ew yek ji baştirîn perçeyên tuna tevahî tê hesibandin, ji ber vê yekê heke hûn karibin wê bibînin, bizanin ku hûn ê ezmûnek rastîn a tuna bibînin ku hindik kes distînin. Perçeyên herî hêja biceribînin!
Tewra ku hûn di sushiyê de nû bin jî, hûn dibe ku navên hin ji wan klasîkan bizanibin: California rolls, spider rolls, ejder rolls û bê guman, tûna tûj. Dîroka tûna tûj bi awayekî ecêb nû dest pê kir. Los Angeles, ne Tokyo, welatê tûna tûj e. Şefekî Japonî yê bi navê Jin Nakayama perçeyên tuna bi sosa çîlî ya tûj re hevber kir da ku tiştê ku dê bibe yek ji bingehînên sushiyê yên herî populer biafirîne.
Goştê tûj bi gelemperî bi xiyarê rendekirî re tê hevber kirin, paşê bi birincê sushi yê biharatkirî û kaxizê noriyê ve di nav nanê teng de tê pêçandin, paşê tê perçekirin û bi hunerî tê pêşkêş kirin. Xweşikbûna Rollê Tuna ya Tûj di sadehiya wê de ye; aşpêjekî dahêner rêyek dît ku tiştê ku wekî goştê bermayî dihat hesibandin bigire û di demekê de ku xwarinên Japonî-Amerîkî bi pirbûna xwarinên xwe yên tûj navdar nînin, zivirînek bi tevahî nû bîne xwarinên Japonî-Amerîkî.
Hêjayî gotinê ye ku rola tuna ya tûj wekî sushiya "Amerîkîzekirî" tê hesibandin û ne beşek ji rêza sushiya kevneşopî ya Japonî ye. Ji ber vê yekê, heke hûn diçin Japonya, şaş nemînin heke hûn vê xwarina tîpîk a Amerîkî di menuyên Japonî de nebînin.
Çîpsên Tuna yên Tûj xwarineke din a tuna ya xav a xweş û xweş e. Mîna rola tuna ya bi îsotê, ew ji tuna ya hûrkirî, mayonez û çîpsên îsotê pêk tê. Chili Crisp soseke xweş û xweş e ku perçeyên îsotê, pîvaz, sîr û rûnê îsotê tê de hene. Ji bo çîpsên îsotê bêdawî karanîn hene, û ew bi tama tuna re bêkêmasî li hev tên.
Ev xwarin govendeke balkêş a tevnvîsan e: qata birincê ku wekî bingeha masiyê tuna tê bikaranîn bi awayekî dîskî tê pelçiqandin û dû re bi lez di rûn de tê sorkirin da ku li derve qalikek tirş çêbibe. Ev ji gelek rolên sushi cuda ye, ku bi gelemperî xwedî tevnvîsek nermtir in. Tuna li ser nivînek birincê tirş tê servîskirin, û avokadoya sar û kremî ji bo sergirtinê tê perçekirin an jî tê pelçiqandin.
Ev xwarina pir populer li seranserê welêt di menuyan de xuya bûye û li ser TikTok-ê wekî xwarinek malê ya hêsan ku dê hem ji bo destpêkerên sushi û hem jî ji bo xwarinvanên biharat balkêş be, viral bûye.
Dema ku hûn fêrî xwarina tonê bibin, hûn ê xwe bi ewlehîtir hîs bikin dema ku hûn li xwaringeha xweya herêmî di menuyê sushiyê de digerin. Her wiha hûn ne tenê bi rola tonê ya bingehîn ve sînordar in. Gelek cûreyên cûda yên rolên sushiyê hene, û ton pir caran yek ji proteînên sereke yên di sushiyê de ye.
Bo nimûne, rola fîşekên hewayî roleke sushiyê ye ku bi tuna, penîrê kremî, perçeyên jalapeno û mayoneza tûj dagirtî ye. Tuna dîsa bi sosa çîlî ya tûj tê rijandin, dû re bi birincê sushiyê yê biharatkirî û kaxizê norî bi penîrê kremî yê sar tê pêçandin.
Carinan salmon an tuna zêde li serê nanê tê zêdekirin berî ku were birîn, û her perçek bi gelemperî bi şîrîtên jalapeno yên zirav û piçek mayonezê tûj tê xemilandin.
Rûloyên rengîn ji ber ku ew bi gelemperî cûrbecûr masiyan (bi gelemperî tuna, salmon û kêvroşk) û sebzeyên rengîn bikar tînin da ku rûloyek hunerî ya rengîn a sushiyê biafirînin, derdikevin pêş. Xavyarê rengîn pir caran bi avokadoyek rengîn re tê servîskirin da ku xwarinek alîgir a tirş li derve çêbibe.
Tiştê dawîn ku divê hûn dema ku hûn diçin tûra sushiyê di hişê xwe de bigirin ev e ku ne her tiştê ku wekî tuna tê nîşankirin bi rastî tuna ye. Hin xwaringeh hewl didin ku masiyên erzan wekî tuna nîşan bidin da ku lêçûn kêm bikin. Her çend ev pir neexlaqî be jî, dibe ku bandorên din jî hebin.
Tuna spî yek ji wan sedeman e. Tuna albacore pir caran wekî "tona spî" tê binavkirin ji ber ku goştê wê ji celebên din ên tuna pir ronîtir e. Lêbelê, hin xwaringeh di van rolên sushiyê yên tuna spî de tuna albacore bi masiyek bi navê escolar diguhezînin, carinan jê re dibêjin "tona super spî". Albacore li gorî goştên din ên reng-ron pembe ye, lê escolar spî-berfî ye. Li gorî Global Seafoods, escolar navekî din heye: "Rûn".
Her çiqas gelek xwarinên deryayî rûn dihewînin jî, rûnê di escola de wekî esterên mûmê tê zanîn, ku laş nikare wan bihelîne û hewl dide ku wan derxe. Ji ber vê yekê, heke hûn pir zêde escola bixwin, dibe ku piştî çend demjimêran hûn bi nexweşiyeke pir xirab a bihelînin, ji ber ku laşê we hewl dide ku ji rûnê nehelîne xilas bibe. Ji ber vê yekê, hay ji tuna xwe-binavkirî hebin!